Casolet

Descrizione

È un formaggio a forma cilindrica prodotto con il latte intero dei pascoli locali. Ha una crosta sottile e leggermente rugosa, mentre la pasta ha un colore bianco crema, paragonabile al latino caseolus. Si può consumare dopo 30 giorni di stagionatura. Esprime sentori di erbe e aromi naturali. Il nome proviene presumibilmente dall’assonanza con il termine dialettale significante “casa”, fatto coerente con il luogo di produzione, che spesso è quello della casa della famiglia del pastore.