Descrizione
Viene marinato in infusione di sale, spezie e aromi, quindi cotto a vapore e infine affumicato a freddo con legno di faggio. Va tolto dal frigo un paio d’ore prima di servirlo e quindi va passato nel forno caldo a 180 gradi per circa 20 minuti, si può aggiungere con un po’ diella birra, se diventa troppo secco.
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